舌尖南充：美食经济的味道密码
时间：2025-11-05 10:35:17
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舌尖南充：美食经济的味道密码
2025-11-05 09:41来源：南充新闻网
千人同品川北凉粉。（资料图）
顺庆米粉。
●南充市融媒体中心记者 王治钦/文 余中华/图
前不久，歌手海来阿木与陈慧琳在南充品尝川北凉粉、锅盔、米粉后点赞的视频刷屏网络。评论区里，南部肥肠、杨鸭子等本土美食被市民纷纷“安利”。从街头小吃锅盔凉粉，到名扬四海的张飞牛肉，再到客家传承的水席盛宴，南充的美食版图正不断扩容，绘制出一幅饮食文化与经济发展交融的生动图景。
A 美食地图 标记地域味道
记者采访了解到，南充美食品种多样，几乎每个县（市、区）都有其镌刻着地域记忆的代表性味道。2022年，南充正式公布了十大地标美食名单，张飞牛肉、川北凉粉、顺庆米粉、营山凉面等榜上有名。这些地标美食与地标食材、地标美食代表性企业和传承人共同构建起南充美食产业的基础框架。
顺庆米粉作为南充早餐文化的代表，其历史可追溯至明末清初。以猪骨熬制8小时以上的乳白高汤为基底，配以细软筋道的米粉及牛肉、羊肉、肥肠等十余种臊子，形成了“汤鲜、粉软、臊香”的独特风格。
南部肥肠则从百余年前嘉陵江畔船工的伙食“望子”演变而来，经过历代传承人改良配方，去除了腥味并简化食材，形成了“黑、白、青、红”的特色搭配（黑为海带、白为萝卜、青为葱花、红为油）。2013年，南部肥肠的制作工艺被列入南充市非物质文化遗产名录。
在仪陇，客家水席已有三百年历史，全席共九大碗，以蒸、煮、炖方式烹制，讲究“无汤不成席，座次讲规矩，出菜讲先后”。这一独特的饮食文化已成为当地文旅融合的突破口。
仪陇县客家联谊会执行会长陈良平告诉记者，因为追求食材的天然新鲜，他们的水席一般要提前2-3天预定。每到节假日生意格外火爆，受到众多游客青睐。当前，客家水席已申报市级非遗项目。他们正在制定客家水席标准化体系，深入挖掘客家文化背后的故事，让这个传统宴席成为更具吸引力的文旅IP。同时，通过短视频平台、多媒体手段以及参加各种博览会等方式联动景区，共谋发展。
蓬安的河舒豆腐则以细腻口感和丰富做法闻名。其非遗传承人杨建明告诉记者，其原料选用当地优质黄豆，通过传统工艺加工，保持了豆制品的原香原味。如今，河舒豆腐已开发出多种豆腐菜品，同时也开设了多家全新面貌的门店，为保证各位食客体验到最正宗的非遗美食，所有门店均采用河舒豆腐原产地当日新鲜运送，成为南充餐饮业的一大特色。
除了非遗宴席与传统小吃，南充的“老字号”小店亦藏着跨越时光的味道。“下周打算邀请朋友去重温一下东观辣子鸡。”市民张先生告诉记者，大约二十年前，他还在达州上班时，偶然到南充出差。和一众同事驱车找到一家位于高坪区东观镇的蜚声川北的小店，只为那一口火辣鲜香的滋味。多年过去，那家店仍坚守在当初的国道边，食材口味一如往常。
据东观辣子鸡创始人李金春告诉记者，东观辣子鸡最早是35年前国道G318边的一间小店。2000年，经美食家的大力推荐与传播，它在川北地区掀起了一股消费热潮。同年，荣获南充市“川菜名菜”和“南充市知名品牌”的称号，声名远扬。
近年来，它的经营场地扩展到如今的近700平方米，日均营业额持续攀升。菜品也日益丰富多样，涵盖蒸、炖、烧、炒等多种烹饪方式的系列菜品，如粉烧鳝鱼、太安鱼、腊肉等招牌菜品，满足不同顾客的口味需求。但是在食材选择和烹饪手法上仍坚持传统新鲜现炒。国道边的“苍蝇馆子”成了川北食客的“打卡地”。
B 非遗赋能 传统美食撬动产业新链
南充拥有丰富的非物质文化遗产美食，这些舌尖上的瑰宝，正成为带动百姓致富增收的重要途径。
非遗美食川北凉粉更是南充美食中的翘楚。其制作工艺复杂，需经过制沱粉、搅凉粉、炼红油、调味料等四关八部、二十四道工序方能手工制成。川北凉粉始于蜀汉，兴于明清，2007年被列入四川省省级非物质文化遗产名录。
在六代传承人的技艺接力下，如今已发展成为集农业订单种植，工业食品生产，服务业餐饮连锁经营、文旅一体的一二三产融合发展集团化管理企业。公司现有连锁店近300家（含马来西亚吉隆坡店），川北凉粉系列产品出口20多个国家，年销售近4亿元，年出口500多万元。国家相关部门评定川北凉粉品牌价值4.57亿元。
四川川北凉粉饮食文化有限公司董事长任其胜告诉记者，接下来，他们将继续深化三产融合，扩建种植（养殖）联合基地，建设数字化中央厨房配送中心，提升产能；加速全国连锁发展步伐，为布局海外市场做准备；创新产品线开发低脂凉粉、低盐调料等健康产品，申请发明专利。同时，还将加强文旅赋能，打造万人“嗦”凉粉文化节，争创“吉尼斯”。联动大木偶、川剧变脸等非遗技艺表演以吸引游客。
市文广旅局相关负责人告诉记者，除了前文提到的川北凉粉、南部肥肠、河舒豆腐等，南充还有方酥锅盔、曹氏豆干、凤源豆花、杨鸭子、营山凉面等近50种非遗美食，且当前正有一批南充非遗美食正在申报省级非遗项目。接下来，他们将为传承人搭建跨界融合平台，延伸非遗产业链，支持年轻从业者拜师学艺，联合机构与企业挖掘美食背后的文化故事，提升南充美食的品牌影响力。
四川省技能大师、市烹饪协会秘书长谢君宪表示，南充美食正从单一餐饮向全产业链拓展。以米粉为例，已从街头小吃发展为集农业种植、食品加工、餐饮服务、文旅科技于一体的循环经济产业链。美食产业不仅带动了就业，从田间到餐桌的各个环节为当地提供了大量岗位，助力百姓增收，更成为文旅融合的重要引擎。川北凉粉、张飞牛肉等特色美食作为文化名片，吸引了众多游客，带动了住宿、交通等相关产业繁荣。
C 政策赋能 激发餐饮消费新活力
以赛事为桥，以美食为媒，南充正通过多元举措激活美食经济潜力。
记者从市商务局获悉，在“川超”配套的“南充好物”展示展销活动中，第一阶段每个比赛日主场，都组织了数十家特色美食、老字号、非遗产品开展临时展示展销活动，营造赛事消费氛围。其中，李凉粉、川北凉粉、姚麻花、狮子糕、营山凉面等广受市民喜爱的本土美食在列，通过赛事流量激活消费潜力。
同时，我市近期正在开展餐饮“品质名店”“烟火小店”“特色名菜”和“匠心名厨”评选推广活动。旨在贯彻落实中央和省市关于促进餐饮业高质量发展有关文件精神，培育一批具有南充特色、深受市民和游客喜爱的餐饮品牌，进一步激发餐饮消费活力，推动我市餐饮业提质增效。
美食经济的链条正在延伸。从田间地头到餐桌，从地方小吃到国际名片，南充正沿着“食香南充”的路径稳步前行。市商务局相关负责人说：“我们将继续深化美食与文旅、农业等产业的融合，让南充味道香飘世界。”
专家观点
推动美食经济提质增效的路径
西华师范大学商学院副教授肖金平博士认为，美食经济具有高频消费、跨界融合、文化属性强和产品迭代快等特点。为促进“舌尖南充”美食经济的繁荣发展，我们可以采取以下措施：
丰富餐饮选择。创新菜品，融入有机、低糖、低脂的健康饮食理念，充分利用当地新鲜食材，以满足消费者多样化的需求。同时，倡导“米其林”打卡，提升城市的吸引力。
融合休闲体验。与旅游机构合作，设计美食与蜀道结合的旅游线路，打造多样化的休闲美食场所。定期举办美食节、烹饪课程及比赛，让消费者在享受美食的同时体验愉悦的社交与休闲。
弘扬传统文化。在美食中融入南充的传统文化元素，如三国文化，增强地方特色美食的品牌效应，吸引更多游客和消费者前来体验。
数字化转型。运用先进数智技术，实现智能推荐与个性化定制，优化就餐环境。例如，引入智能配餐和机器人送餐服务，提升顾客的用餐体验，吸引更多顾客光临。此外，加强餐饮行业的管理效率和用户体验。
记者手记
美食，是南充最亲切的方言
一口川北凉粉的爽滑，一碗顺庆米粉的醇厚，承载的不仅是舌尖上的滋味，更是一座城市的集体记忆。从南部肥肠，到仪陇客家水席，每一道美食都是一段活态的地方史。它们如同深埋于时间土壤中的根系，为今日南充美食经济的枝繁叶茂提供着最原始的养分。这提醒我们，真正的美食竞争力，绝非无本之木，其核心在于对自身文化脉络的深刻理解与自信表达。
当下，各地都在探寻以美食带动文旅与经济的路径。但简单的模仿与复制，或将迷失自我。南充的破局之道，不在于成为另一个“乐山”，而在于如何成为独一无二的“自己”。其得天独厚的优势，正蕴藏于深厚的历史文化积淀之中——雄浑的三国文化是它的风骨，灵动的嘉陵江文化是它的血脉。
美食经济的更高层次，是打造一种令人向往的生活方式。当“食香南充”不仅能以味蕾征服游客，更能以其整体氛围让人愿意慢下来、住下来、再来一次，它便从一次性的消费变成了一种可持续的情感联结。
美食，是南充最亲切的方言，也是最动人的邀请函。当经济动能与文化灵魂在这人间烟火中深度交融，南充美食所书写的，将不仅是一张成功的城市名片，更是一部关于传承与创新的生动范本。
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